С 1 сентября 2023 года действует национальный стандарт ГОСТ Р 70231-2022, регламентирующий требования к санитарной одежде сотрудников предприятий пищевой промышленности и сферы общественного питания. Документ разработан на основе принципов системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов ХАССП. ГОСТ объясняет, какую одежду нужно выбирать и как правильно её использовать сотрудникам на пищевых комбинатах, в кафе, ресторанах и бистро, чтобы снизить риск попадания загрязнений и микробов в еду и обеспечить безопасность продукции.
Общие требования к спецодежде и санитарной одежде
Зачем необходима спецодежда и санитарная одежда?
Согласно ГОСТ Р 70231-2022 специальная и санитарная одежда для работников пищевой промышленности необходима для предотвращения возможных загрязнений продукции микроорганизмами, волосами, частичками кожи, пылью и посторонними предметами, способными негативно повлиять на безопасность и качество готовых блюд и продуктов.
Стандарт также подчеркивает важность правильного подбора одежды для защиты сотрудников от негативных воздействий на производстве, таких как влажность, экстремальные температуры (низкие и высокие), кислоты, масла и другие агрессивные вещества.
Использование надлежащей санитарной одежды помогает предотвратить распространение инфекционных заболеваний, соблюсти требования санитарных норм и закона о защите прав потребителей.
Что нового в требованиях к санитарной одежде?
Одним из ключевых нововведений является акцент на выборе материалов. Установлены более строгие требования к тканям, используемым для пошива спецодежды. Они должны обладать высокой прочностью и износостойкостью, а также воздухопроницаемостью и устойчивостью к микроорганизмам.
Изменения коснулись и конструкции санитарной одежды. ГОСТ Р 70231-2022 предусматривает усиление герметичности швов и мест соединения деталей, чтобы предотвратить проникновение загрязнений. Особое внимание уделяется дизайну, который должен обеспечивать максимальное покрытие тела. Также чётко обозначены минимальные длины одежды: халаты должны доходить до колен, а куртки — прикрывать доступ к боковым карманам брюк. На рукавах должна быть предусмотрена обязательная регулировка ширины манжет.
Также согласно ГОСТу санитарная одежда классифицируется по трём уровням гигиенического риска: низкому, высокому и наивысшему.
Критерии выбора спецодежды и санитарной одежды
Спецодежду выбирают согласно следующим критериям:
- Соответствие специфике работы: учитываются температура, взаимодействие с различными видами продуктов и необходимость применения специализированного оборудования.
- Гигиеничность: материалы должны быть устойчивы к многократным стиркам, не впитывающие запахи и легко чистящиеся от всех видов загрязнений, включая пищевые жиры и стойкие красители.
- Защита: спецодежда должна обеспечивать полное покрытие тела (торс, руки, ноги) и предотвращать попадание волос и других посторонних предметов в продукт.
- Выбор цвета: используется контрастная окраска тканей, позволяющая быстро выявлять загрязнения и своевременно проводить санитарную обработку.
- Иерархия должностей: форма рядового персонала должна отличаться от руководства, поддерживая чёткую структуру подчиненности, что упрощает управление персоналом.
- Удобство и эргономика: одежда должна быть удобной, свободно двигаться вместе с телом, учитывая индивидуальные размеры и рост сотрудников для комфортного длительного пребывания на рабочем месте.
Зависимость комплектации от рабочих условий
Спецодежда комплектуется исходя из специфики рабочих задач и условий эксплуатации. Персоналу предоставляется полный комплект или отдельные элементы экипировки:
- Куртка, халат или китель;
- Брюки, полукомбинезон или цельнокройный комбинезон;
- Фартук с нагрудником или без;
- Головной убор (колпак, шапочка, сетчатый аксессуар, полностью укрывающий волосы);
- Неопудренные перчатки для защиты рук;
- Противоскользящая спецобувь.
Выбор формы осуществляется индивидуально для каждой должности и каждого работника. Например, при работах в холодильниках используются специализированные утеплённые костюмы и жилеты. В сырых помещениях или при контакте с влагой обязательно применяются водостойкие изделия: резиновые перчатки, водоотталкивающие нарукавники и удлинённые фартуки.
Уход за спецодеждой
Поскольку санитарная одежда постоянно подвергается загрязнению, она требует регулярного ухода. Отсюда возникает основное требование к тканям — высокая износостойкость. Материал должен сохранять прочность и эффективность даже после многократных циклов стирки.
Стирка санитарной одежды
В зависимости от категории риска отличается и характер обработки санитарной одежды: предварительное замачивание, дезинфекция, кипячение, обработка высокими температурами и стерилизация.
Где провести стирку санитарной одежды?
Часто стирка осуществляется в профессиональной прачечной. Важно заранее заключить договор, где будут согласованы условия обработки: температура стирки, используемые моющие средства и степень очистки.
Второй вариант — организация собственной прачечной прямо на территории предприятия. Для этого потребуется обустроить отдельные зоны для сбора грязной одежды, временного хранения, предварительной подготовки, сушки, последующей сортировки, глажки, ремонта и складирования чистого белья. Также важно предусмотреть отдельную линию для выдачи чистой униформы сотрудникам.
Можно ли стирать санитарную одежду дома?
Нет, домашняя стирка категорически запрещена. Даже если вы проведёте самостоятельную обработку одежды при высокой температуре и отдельно от других вещей, это всё равно недопустимо. Причины просты: домашние стиральные машинки и порошки не обеспечивают достаточного уровня санитарной обработки, необходимого для профилактики бактериального и вирусного загрязнения.
Сроки замены и хранения спецодежды
Как часто проводится смена санитарной одежды? Это определяется характером выполняемых работ и уровнем гигиенического риска:
- RK1 (низкий риск) — рекомендуется еженедельная замена, однако при сильном загрязнении требуется немедленная смена.
- RK2 (высокий риск) — ежедневная замена одежды, при сильных загрязнениях смена производится чаще.
- RK3 (наивысший риск) — обязательная ежедневная смена одежды, вне зависимости от загрязнения.
Одежда разового использования, такая как шапочки или бахилы, меняется после каждого рабочего перерыва или в конце смены.
Правильное хранение санитарной одежды на предприятии имеет большое значение для исключения возможного перекрестного загрязнения. Для этого необходимо:
- Организация раздельных раздевалок для личной и санитарной одежды;
- Наличие отдельных шкафчиков у каждого сотрудника: желательно, чтобы они были двухсекционные, с непроницаемыми перегородками;
- Чистое помещение, ограниченное для доступа посторонних лиц, где производится централизованное хранение и маркировка санитарной одежды;
- Организация сбора грязной одежды в закрытые герметичные ёмкости, расположенные в отдельных местах.
Подведение итогов и рекомендации
Грамотно организованная система снабжения сотрудников качественной спецодеждой является необходимым условием поддержания высоких стандартов качества и соблюдения санитарных норм на предприятиях пищевой промышленности. Важно выбирать проверенных поставщиков униформы, предлагающих сертифицированную продукцию, прошедшую проверку на соответствие актуальным российским и международным стандартам.
Компания «Бригформ» (г. Красноярск) — один из крупнейших производителей специальной одежды — создаёт надёжную, удобную и качественную рабочую экипировку для профессионалов разных отраслей. В нашем каталоге вы можете найти как спецодежду для работников пищевой промышленности, так и другой направленности, например, униформу для медицинского персонала. Наши изделия отвечают требованиям ГОСТ, нормам СанПин и отличаются высоким уровнем износостойкости, защиты от неблагоприятных факторов и уникальным дизайном.
Мы заботимся о комфорте наших клиентов, предлагая большой ассортимент товаров, а также широкий спектр дополнительных услуг:
- Производство спецодежды в корпоративном стиле;
- Нанесение логотипа;
- Пошив нестандартных размеров;
- Доставка до склада покупателя в любую точку страны.
Свяжитесь с нами по телефону, электронной почте или оставьте заявку на сайте, и наши специалисты помогут вам с выбором спецодежды, спецобуви, СИЗов и сопутствующих товаров.
Выбирайте лучшее — выбирайте «Бригформ»!